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retrogradation

/ˌrɛtroʊɡrəˈdeɪʃən/
의 시각적 그림 retrogradation: 노화, 노화 현상
noun

빵이 굳는 주요 원인은 수분 손실이 아니라 노화 현상이라고 불리는 과정으로, 빵 속의 전분 분자가 결정화되는 것입니다.