BeDict Logo

retrogradation

/ˌrɛtroʊɡrəˈdeɪʃən/
Визуальная иллюстрация retrogradation: Ретроградация
noun

Основная причина черствения хлеба - не потеря влаги, а процесс, называемый ретроградацией, при котором молекулы крахмала в хлебе кристаллизуются.