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retrogradation

/ˌrɛtroʊɡrəˈdeɪʃən/
Visuelle Illustration von retrogradation: Rückbildung, Retrogradation
noun

Der Hauptgrund dafür, dass Brot altbacken wird, ist nicht der Feuchtigkeitsverlust, sondern ein Prozess namens Rückbildung, bei dem die Stärkemoleküle im Brot kristallisieren.