Das Verdauungsenzym Maltase, dasin Speichel und Dünndarm vorkommt, spaltet Maltose aus Lebensmitteln wie Brot in einfachere Glukosemoleküle auf, dieder Körper zur Energiegewinnung nutzen kann.
Das Enzym in unserem Speichel bewirkt die Katalyse des Abbaus von Stärke zu Zucker, weshalb Cracker süßer schmecken, nachdem man sie eine Weile gekaut hat.