Wenn Wasser und Öl vermischt werden, neigen sie dazu, sich zu trennen, und im Gleichgewicht befinden sie sich in verschiedenen Schichten mit einer Öl-Wasser-Grenzfläche dazwischen.
Der Wissenschaftler untersuchte die innere Oberfläche des gefalteten Proteinmoleküls und konzentrierte sich darauf, wie es mit anderen Teilen der Zelle interagierte.