BeDict Logo

retrogradation

/ˌrɛtroʊɡrəˈdeɪʃən/
Hình ảnh minh họa cho retrogradation: Sự thoái hóa tinh bột, Sự hồi hóa tinh bột.
noun

Lý do chính khiến bánh mì bị khô không phải là do mất độ ẩm, mà là do một quá trình gọi là sự thoái hóa tinh bột (retrogradation), trong đó các phân tử tinh bột trong bánh mì kết tinh lại.