Trong quá trình tiêu hóa, các enzyme phân hủy protein trong thức ăn của chúng ta, để lại dư lượng là các axit amin mà cơ thể có thể hấp thụ và sử dụng.
Protein trong thịt nguội bạn ăn trưa được tạo thành từ một chuỗi dài các axit amin liên kết với nhau, tạo thành một polypeptide, hay còn gọi là chuỗi các axit amin liên kết bằng liên kết peptide.